vanimo - Olivenöl und mediterrane Spezialitäten

Der Geschmack eines hochwertigen Olivenöls lebt vom Gleichgewicht der drei charakteristischen Komponenten Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe – ein Dreiklang, der die Qualität und Frische des Öls widerspiegelt.

Fruchtigkeit beschreibt die Aromen, die an frische Oliven erinnern – von grünen Äpfeln, frischen Kräutern bis zu grüner Banane oder Artischocke. Besonders frische grüne Öle sind ein Zeichen dafür, dass die Oliven vor der Vollreife geerntet wurden - mehr Geschmack und weniger Ertrag. 

Eine ausgeprägte Bitterkeit ist typisch für grüne, nicht ausgereifte Oliven und zeigt sich oft im mittleren Bereich der Zunge. Sie wirkt zunächst vielleicht ungewohnt, ist aber ein erwünschtes Qualitätsmerkmal – ein Zeichen für viele gesunde sekundäre Pflanzenstoffe.

Schärfe, meist im Abgang spürbar, zeigt sich durch ein mehr oder weniger ausgeprägtes Kratzen im Hals, manchmal so intensiv, dass man davon husten muss. Diese pfeffrige Note kommt von den Polyphenolen, die stark antioxidativ wirken – sie sind gut für die Gesundheit und verlängern die Haltbarkeit des Öls.

Ein gutes Olivenöl vereint diese drei Elemente harmonisch: lebendige Frucht, angenehme Bitterkeit und eine elegante, aber spürbare Schärfe. Unsere Olivenhaine sind in der Bio-Umstellung (2. Jahr) und naturbelassen. Enthaltene Trübstoffe sind typisch dafür und tragen zum vollen, ursprünglichen Geschmack bei. Dank der schonenden Verarbeitung in der Ölmühle Valavanis auf der Mani enthält unser Olivenöl besonders viele gesunde Inhaltsstoffe und einen hohen Anteil an wertvollen Polyphenolen. 

undhiersindsienun,unsereOlivenöle2025:

• grün & scharf, frisch - In der Nähe des kleinen Städtchens Aris bei Kalamata liegt unser Olivenhain mit 160 Olivenbäumen vorwiegend der Sorte Koroneiki. Geerntet Mitte November 2024 ist das Öl besonders intensiv grün und frisch. Repräsentiert wird dieses Öl durch den griechischen Kriegsgott „Ares“.

• grün & intensiv und frisch - Kräftiges Olivenöl mit Noten von frisch gemähtem Gras, grüner Banane und Artischocke. Ungefiltert und voller Charakter – ideal für die kalte Küche. Repräsentiert wird dieses Öl durch Karpos, den Sohn des Gottes Zephyros, denn der dem Hain naheliegende Ort heißt Karpofora. In der griechischen Mythologie ist Karpos eine Nebenfigur, die mit Fruchtbarkeit und Frühling in Verbindung gebracht wird.

• - mild & fruchtig - Dieses Olivenöl stammt aus einem kleinen Hain nahe dem kleinen Ort Lykotrafos ("die Wolfstrophäe") auf dem westlichen Finger des Peloponnes. Das Öl überzeugt mit intensiven Fruchtnoten und einer lebendigen Frischemit einer angenehmen Schärfe im Abgang als Zeichen für den hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. Repräsentiert wird dieses Öl durch den Wolf - griechisch Lykos - in Anlehnung an den benachbarten Ort.

Unser Mani-Salz wird von Hand an der Felsenküste der Halbinsel Mani, des mittleren "Fingers" des Peloponnes geerntet. Es entsteht durch das Zusammenspiel von Brandung und Sonne an den felsigen Küsten der Halbinsel, wo es in kleinen Hohlformen vom „Salz-Ernter“ gesammelt wird. Das klare Wasser des Ionischen Meeres sorgt für eine besonders hohe Reinheit.

Wir veredeln dieses grobkörnige Meersalz, indem wir verschiedene Aromate hinzufügen, alles frisch und entweder als Bio-Ware oder aus eigener Ernte bzw. Wildsammlung. Das Salz wird dann über mehrere Wochen alle 2-3 Tage von Hand gerüttelt, damit das es die ätherischen Öle der Geschmacksessenzen aufnehmen kann. Aktuell bieten wir diese Sorten an:

"Salz & Meer" - Mani Salz pur: Das pure Vergnügen, zu verwenden als grobkörniges Salz: Die zarten Salzflocken eignen sich hervorragend für Salate, Rohkost, Pasta oder überbackenes Gemüse – seine besondere Konsistenz bringt eine interessante, mineralische Note in jedes Gericht.

"Salz & Frühling" - Mani Salz Bärlauch: Dieses Salz vereint unser feines Mani-Salz mit aromatischem Bärlauch aus Wildsammlung. Das Salz ist würzig, frisch und leicht knoblauchartig im Geschmack und damit ideal zum Verfeinern von Gegrilltem, Eierspeisen, Gemüsegerichten oder einfach mit Butter oder Olivenöl auf ein frisches Baguette.

"Salz & Mediterran" - unser Basilikum-Salz: Mani-Salz versetzt mit frischem, griechischem Basilikum. Der herrlich duftende, intensive Basilikum-Geschmack verleiht Speisen eine frische, leicht süßliche Kräuternote mit typisch mediterranem Flair. Ideal zum Verfeinern von Tomaten, Mozzarella, Pasta, Risotto oder Bruschetta oder gegrilltem Gemüse.

"Salz & Grün" - Mani Salz Kräuter: Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei aus unserem griechischen Garten machen dieses Salz zu einem wahren Allroundtalent. Perfekt zum Würzen von gegrilltem Fleisch, Gemüse, Pizza oder Suppe, es verleiht Bratkartoffeln, Fleischmarinaden, mediterranen Salat oder frischem Focaccia eine besondere, aromatische Note.

"Salz & Sonne" - Mani Salz Orange: Für diese ungewöhnliche Kombination aus Orange und Salz wird das Meersalz mit frischen Zesten der Schale griechischer Bio-Orangen versetzt. Der frische Orangengeschmack verleiht frisch aufgeschnittener Tomate oder gegrilltem Gemüse den gewissen Pfiff, das Salz eignet sich aber auch als Verfeinerung von frischen Käsen, für mediterran gegrillten Fisch - oder einfach in Kombination mit unserem kräftigen Olivenöl und Brot als Amuse-Gueule vor dem Essen.

"Salz & Frische" - Mani Salz Zitrone: Unser Zitronen-Salz wird mit den Zesten sonnengereifter griechischer Bio-Zitronen aromatisiert. Das sehr frisch schmeckende Zitronensalz verleiht Speisen so eine frische, aromatische Note und ist ideal geeignet zur Verfeinerun von Fisch, Meeresfrüchten, gegrilltem Gemüse, Salaten, aber auch auf Ofenkartoffeln, Avocado oder Käse wie Feta oder Mozzarella sorgt es für den raffinierten Abschluß.